游贵州，锅喷鼻四溢暖三冬（随着味蕾去游览）

本报记者 苏 滨《国民日报》（2025年02月01日 第 06 版）图①：贵州酸汤牛肉暖锅宴。贵州省贵阳市云岩区融媒体核心供图图②：贵州豆花渎鱼暖锅正在制造。骆周祥摄（国民视觉）“贵州这个处所，单说暖锅就很毛揪（贵州话“凶猛”的意思）；进门先搞酸汤鱼，出门一锅辣子鸡；家常豆米腊肉，野生菌肉饼鸡……”2024岁尾，一首新歌《贵州暖锅100种》，在贵阳市云岩区文昌阁路边音乐会首发。朗朗上口的歌词，铿锵无力的曲调，翻开了专属贵州的冬日味蕾，开启了酸辣鲜喷鼻的暖锅之旅。地处东北要地的贵州，天然景色旖旎，平易近族文明残暴，隧道风味万千。贵阳的豆米暖锅、凯里的酸汤暖锅、兴义的地摊暖锅……冬游贵州，无论是穿越在繁荣都会的陌头巷尾，仍是看望偏僻城市的农家小院，旅客总能找到一份属于本人的“暖锅情缘”，感触舌尖上的暖和跟满意。暖锅，让贵州的美食与游览深度融会，开释宏大魅力。 贵州暖锅知几多？从汤底品种分，有麻辣、酸汤、清汤、豆米、糟辣等，酸辣鲜喷鼻，各具特点。从烹调方法数，豆米、豆花、豆豉、蹄髈等，风味多元，口感奇特。从省会贵阳到各地州市，不下百种的各式暖锅，吸引旅客络绎不绝。贵州暖锅风味之丰盛，得益于奇特的地舆情况跟气象前提。“要吃盐，过年夜年。”贵州自古不产盐，因为群山绵延，从前运输艰苦，加剧缺盐。在黔西北苗族侗族自治州凯里市，苗族大众因地制宜，寻觅替换盐巴的调味品。他们烧饭时，将过剩的米汤倒入土坛，发酵后食之酸喷鼻，这就是白酸汤。长此以往，人们发明固然酸汤无奈替换盐巴，但食用之后身材舒服无力，要害还解湿气。制酸的方式由此传播并一直完美，这才有了厥后的红酸汤、虾酸等暖锅，而酸汤也逐步从最初食盐的替换品，演化为贵州传统风味名菜的底色。贵州是一个多平易近族聚居的省份，而贵州暖锅风味之丰盛，还得益于各平易近族间饮食文明的深度融会。夺夺粉暖锅是安顺市著名的陌头美食。“夺”是一个动词，意为“叉起、戳出来”。由于暖锅主料是米豆腐，煮熟很难夹起来，而须要用签子叉起来，故名“夺夺粉”。软哨的柔韧、剪粉的精致、蔬菜的清爽……夺夺粉里多少乎可煮万物，再搭配特制的安顺辣椒蘸水，霎时激活食欲，喷鼻辣鲜美跃然舌尖。作为安顺人的群体影象，跟着时光沉淀，夺夺粉现在也成为风行全省的特点美食，吸引旅客前来感触那份兴趣与厚味。庞杂的气象，多样的地形，多元的文明，加之烹调方法的翻新，让贵州暖锅风味更丰盛。豆米暖锅选用罕见的四序豆作为重要质料，文火熬煮慢炖，豆米逐步软烂，浓烈的豆喷鼻溢出飘散，搭配猪骨跟多种喷鼻料熬制的汤底，再参加由五花肉制成的软哨，一锅的醇厚鲜美跃然纸上。在第十八届贵州游览工业开展年夜会上，贵州推出10条全域佳构游览线路，榕江牛瘪暖锅、慷慨豆干暖锅、独山虾酸暖锅等处所美食均在推介之列。聚焦“桥旅、农旅、体旅、酒旅、白色游览、康养”等业态，贵州还推出“贵阳—兴义—荔波—铜仁”“贵阳—兴义—铜仁—遵义”两条佳构游览线路，并以其为基本，面向差别出游群体推出“2+X”合计30余条衍生线路，让旅客纵情畅游贵州的多彩美景，随心品味贵州的隧道美食。“美食与文旅的深度融会，不只能带给旅客情感代价，还能成为经济开展的新引擎、城市片面振兴的新动能。经由过程故事化的美食休会、沉迷式美食戏院以及美食打卡点等多元门路，美食与文旅的融会，潜力宏大。”贵州省文明跟游览厅相干担任人表现，跟着旅客对休会式游览需要的日益增加，“美食+”将催生更多文旅新业态，特点美食也能唱“一出好戏”！